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Confit de canard / 鴨のコンフィ

本日の夕飯は家でビストロでした!鴨のコンフィを作ってみました。先週を準備して、今日のディナーに出しました。

Aujourd’hui, c’était soirée bistro à la maison. J’ai préparé un véritable confit de canard.

Ingrédient :
Cuisses de canard du Périgord (IGP) de la Maison Espinet.
– Graisse de Canard de chez Foie Gras Grolière

Préparation :

  • Bien décongeler les cuisses
  • Après une nuit de repos au frais, badigeonné de sel, thym, laurier ail, nettoyer les cuisses pour enlever l’excès de sel et les herbes.
  • Faire cuire doucement, à 90°C environ (utiliser un thermomètre) pendant 2h30 à 3h.
  • Laisser reposer dans la graisse de cuisson, préalablement filtrée (pour cette fois, j’ai gardé les cuisses au frais environ une semaine).
  • Réchauffer légèrement pour les sortir de la graisse, et les faire frire quelques minutes, dans une poêle, côté peau pour obtenir une belle couleur.
  • Servir tout de suite avec une salade et quelques pommes de terre rissolées dans la graisse de canard (un délice).

鴨のコンフィの作り方:

  • お肉をきちんと解凍する
  • 塩、タイム、ローレル、にんにくを鴨モモ肉に満遍なく、よく擦り込んで、ラップをし冷蔵庫で一晩寝かせる。
  • もも肉を取り除いた後、
  • 鴨の脂で 90°C 前後の温度で2時間半から3時間程度ゆっくり煮込む (温度計を作っていいと思います)
  • 火を消して、笊に通して脂で寝かす。今回は一週間位冷蔵庫に置きました。
  • お料理で使いたいとき、脂でのまま少しい炒めて、もも肉を出す。
  • フライパンで綺麗な色になるまで、皮の方に焼き上げる(数分程度)
  • サラダ、フライドポテトとお召し上がり下さい!(写真:鴨の脂で揚げたじゃが芋です)

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