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Confit de canard / 鴨のコンフィ
本日の夕飯は家でビストロでした!鴨のコンフィを作ってみました。先週を準備して、今日のディナーに出しました。
Aujourd’hui, c’était soirée bistro à la maison. J’ai préparé un véritable confit de canard.
Ingrédient :
– Cuisses de canard du Périgord (IGP) de la Maison Espinet.
– Graisse de Canard de chez Foie Gras Grolière原材料:
・Cuisses de Canard 骨付きもも鴨肉 2本 約350~400g 「IGP」Maison Espinet
・鴨の脂肪Préparation :
– Bien décongeler les cuisses
– Après une nuit de repos au frais, badigeonné de sel, thym, laurier etc, nettoyer les cuisses pour enlever l’excès de sel et les herbes.
– Faire cuire doucement, à 90°C environ (utiliser un thermomètre) pendant 2h30 à 3h.
– Laisser reposer dans la graisse de cuisson, préalablement filtrée (pour cette fois, j’ai gardé les cuisses au frais environ une semaine).
– Réchauffer légèrement pour les sortir de la graisse, et les faire frire quelques minutes, dans une poêle, côté peau pour obtenir une belle couleur.
– Servir tout de suite avec une salade et quelques pommes de terre rissolées dans la graisse de canard (un délice). -
プチ贅沢:フランス産 乾燥きのこ
コロナの時代のせい、今年の私の誕生日以降どこにも行ってない、レストランも旅も。でも、その代わりにお家で贅沢な食事は遠慮なく楽しんでいる!夏前にフランス料理に欠かせないきのこ(乾燥)の通販を開始いたしました:フランス産 乾燥きのこ
モリーユ お料理で使うモリーユ ポルチーニ 盛り合わせ お得のセット
https://www.gourmets.jp/product-category/la-cuisine-des-gourmets/champignons-seches/ 是非日常のお料理でお使いください!
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美味しいカマンベールはなんですか?
日本でも本物のCamenbert「カマンベール」が販売されていますよね。勿論普通のスーパーではなく、成城石井みたい、デパートの地下など。
本物のカマンベールは熟成するので買うと食べる時期はポイントです。アヴォカドと同じく熟成前は“硬い!”、その後黒くなって食べれない。では、フランスで製造され、問屋さんが輸入して、近所のお店まで来てから、賞味期限まで2~3週間置いてあるよね。私は他の物を買う時出来るだけ、商品棚の奥の方に手を伸ばして、賞味期限の遅いものを選ぶ。それは安全のため常識ですね(実は良くない癖です)。ただ、アヴォカドの例の様にカマンベール(他のフロマージュも)適応(調整)するのは必要。
秘密を教える(注意:エキスパート向け)!
まずこの話は”生乳カマンベール”の種類だけです。
実は賞味期限の直前に買えば、一番美味しいです。さらに割引が付いている!
今回は半額でした!2000円弱から1000円以下になりました。成城石井さんがちゃんと保存してくれて、半額にしてありがとう(笑)。買い物したのは5月12日で、賞味期限は13日でした。写真をご覧の通り熟成は完璧:ポイントは中の色:黄色と小さいバブルみたいな穴。未熟性の場合真ん中は白くって、石膏な感じ(非常に不味い)。普通は国内の店に入った瞬間”石膏”が残ってないはずですがたまにやっぱりあります。。。その時数日間冷蔵庫に寝かしてください。同居の方に報告しないと段々匂いが出てくるから、色々な余計なコメントがでる!
外の様子は綺麗な茶色が付いてあって良いです。皮を抜かないで召し上がる。勿論少々抵抗があれば抜いてもいいですが、ちょっと残念かな。では、12日に買って、当日の夕飯に半分食べました!Bordeauxワインとだけ最高でした。残りは三日間以内に食べました。
超お買い得な日常のグルメでした!
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クリスマス スタート!
昨日はお家で早めのクリスマス ディナーしました。
メニューは下記の通りでした:
- Bloc de Foie gras de canard truffé
- Carottes râpées
- Poulet rôti avec ses pommes de terre et choux de Bruxelles
- Fromages :
Roquefort AOP, Comté (24 mois AOP), Chèvre, Camembert au lait cru (AOP) - Gâteau
フォアグラはグルメ・ジャポンに通販するメーカーの製品です。