本日の夕飯は家でビストロでした！鴨のコンフィを作ってみました。先週を準備して、今日のディナーに出しました。

Aujourd’hui, c’était soirée bistro à la maison. J’ai préparé un véritable confit de canard.

Ingrédient :
– Cuisses de canard du Périgord (IGP) de la Maison Espinet.
– Graisse de Canard de chez Foie Gras Grolière

原材料：
・骨付きもも鴨肉 ２本 約350~400g 「IGP」Maison Espinet
・鴨の脂（お問合せ）

Préparation :

• Bien décongeler les cuisses
• Après une nuit de repos au frais, badigeonné de sel, thym, laurier ail, nettoyer les cuisses pour enlever l’excès de sel et les herbes.
• Faire cuire doucement, à 90°C environ (utiliser un thermomètre) pendant 2h30 à 3h.
• Laisser reposer dans la graisse de cuisson, préalablement filtrée (pour cette fois, j’ai gardé les cuisses au frais environ une semaine).
• Réchauffer légèrement pour les sortir de la graisse, et les faire frire quelques minutes, dans une poêle, côté peau pour obtenir une belle couleur.
• Servir tout de suite avec une salade et quelques pommes de terre rissolées dans la graisse de canard (un délice).

鴨のコンフィの作り方:

• お肉をきちんと解凍する
• 塩、タイム、ローレル、にんにくを鴨モモ肉に満遍なく、よく擦り込んで、ラップをし冷蔵庫で一晩寝かせる。
• もも肉を取り除いた後、
• 鴨の脂で ９０°C 前後の温度で２時間半から３時間程度ゆっくり煮込む （温度計を作っていいと思います）
• 火を消して、笊に通して脂で寝かす。今回は一週間位冷蔵庫に置きました。
• お料理で使いたいとき、脂でのまま少しい炒めて、もも肉を出す。
• フライパンで綺麗な色になるまで、皮の方に焼き上げる（数分程度）
• サラダ、フライドポテトとお召し上がり下さい！（写真：鴨の脂で揚げたじゃが芋です）