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    Confit de canard / 鴨のコンフィ

    本日の夕飯は家でビストロでした!鴨のコンフィを作ってみました。先週を準備して、今日のディナーに出しました。

    Aujourd’hui, c’était soirée bistro à la maison. J’ai préparé un véritable confit de canard.

    Ingrédient :
    Cuisses de canard du Périgord (IGP) de la Maison Espinet.
    – Graisse de Canard de chez Foie Gras Grolière

    Préparation :

    • Bien décongeler les cuisses
    • Après une nuit de repos au frais, badigeonné de sel, thym, laurier ail, nettoyer les cuisses pour enlever l’excès de sel et les herbes.
    • Faire cuire doucement, à 90°C environ (utiliser un thermomètre) pendant 2h30 à 3h.
    • Laisser reposer dans la graisse de cuisson, préalablement filtrée (pour cette fois, j’ai gardé les cuisses au frais environ une semaine).
    • Réchauffer légèrement pour les sortir de la graisse, et les faire frire quelques minutes, dans une poêle, côté peau pour obtenir une belle couleur.
    • Servir tout de suite avec une salade et quelques pommes de terre rissolées dans la graisse de canard (un délice).

    鴨のコンフィの作り方:

    • お肉をきちんと解凍する
    • 塩、タイム、ローレル、にんにくを鴨モモ肉に満遍なく、よく擦り込んで、ラップをし冷蔵庫で一晩寝かせる。
    • もも肉を取り除いた後、
    • 鴨の脂で 90°C 前後の温度で2時間半から3時間程度ゆっくり煮込む (温度計を作っていいと思います)
    • 火を消して、笊に通して脂で寝かす。今回は一週間位冷蔵庫に置きました。
    • お料理で使いたいとき、脂でのまま少しい炒めて、もも肉を出す。
    • フライパンで綺麗な色になるまで、皮の方に焼き上げる(数分程度)
    • サラダ、フライドポテトとお召し上がり下さい!(写真:鴨の脂で揚げたじゃが芋です)
  • フランス産 乾燥きのこ モリーユ
    お家でグルメ!(日常のグルメ)

    プチ贅沢:フランス産 乾燥きのこ

    コロナの時代のせい、今年の私の誕生日以降どこにも行ってない、レストランも旅も。でも、その代わりにお家で贅沢な食事は遠慮なく楽しんでいる!夏前にフランス料理に欠かせないきのこ(乾燥)の通販を開始いたしました:フランス産 乾燥きのこ

    是非日常のお料理でお使いください!

  • カマンベール チーズ
    お家でグルメ!(日常のグルメ)

    美味しいカマンベールはなんですか?

    日本でも本物のCamenbert「カマンベール」が販売されていますよね。勿論普通のスーパーではなく、成城石井みたい、デパートの地下など。
    本物のカマンベールは熟成するので買うと食べる時期はポイントです。アヴォカドと同じく熟成前は“硬い!”、その後黒くなって食べれない。

    では、フランスで製造され、問屋さんが輸入して、近所のお店まで来てから、賞味期限まで2~3週間置いてあるよね。私は他の物を買う時出来るだけ、商品棚の奥の方に手を伸ばして、賞味期限の遅いものを選ぶ。それは安全のため常識ですね(実は良くない癖です)。ただ、アヴォカドの例の様にカマンベール(他のフロマージュも)適応(調整)するのは必要。

    秘密を教える(注意:エキスパート向け)!

    まずこの話は”生乳カマンベール”の種類だけです。
    実は賞味期限の直前に買えば、一番美味しいです。さらに割引が付いている!
    今回は半額でした!2000円弱から1000円以下になりました。成城石井さんがちゃんと保存してくれて、半額にしてありがとう(笑)。

    買い物したのは5月12日で、賞味期限は13日でした。写真をご覧の通り熟成は完璧:ポイントは中の色:黄色と小さいバブルみたいな穴。未熟性の場合真ん中は白くって、石膏な感じ(非常に不味い)。普通は国内の店に入った瞬間”石膏”が残ってないはずですがたまにやっぱりあります。。。その時数日間冷蔵庫に寝かしてください。同居の方に報告しないと段々匂いが出てくるから、色々な余計なコメントがでる!
    外の様子は綺麗な茶色が付いてあって良いです。皮を抜かないで召し上がる。勿論少々抵抗があれば抜いてもいいですが、ちょっと残念かな。

    では、12日に買って、当日の夕飯に半分食べました!Bordeauxワインとだけ最高でした。残りは三日間以内に食べました。

    超お買い得な日常のグルメでした!

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    クリスマス スタート!


    昨日はお家で早めのクリスマス ディナーしました。

    メニューは下記の通りでした:

    • Bloc de Foie gras de canard truffé
    • Carottes râpées
    • Poulet rôti avec ses pommes de terre et choux de Bruxelles
    • Fromages :
      Roquefort AOP, Comté (24 mois AOP), Chèvre, Camembert au lait cru (AOP)
    • Gâteau

    フォアグラはグルメ・ジャポンに通販するメーカーの製品です。